Nếu bạn là một người thích ăn uống mạo hiểm và yêu thích trứng, bạn có thể nhận thấy rằng trứng vịt lộn xuất hiện trong thực đơn nhà hàng, chợ nông sản và thậm chí ở một số cửa hàng tạp hóa.
Trứng vịt rất đáng chú ý vì chúng lớn hơn gần 50% so với trứng gà mái cỡ lớn. Chúng có một lòng đỏ kem lớn, vàng, và nhiều người yêu thích chúng vì hương vị đậm đà, đặc biệt của chúng.
Vỏ của chúng cũng là một món ăn tốt cho mắt. So với vỏ trứng gà màu trắng hoặc nâu, trứng vịt có nhiều màu sắc khác nhau, bao gồm xanh lam nhạt, xanh lam, xám than và đôi khi có màu trắng.
Màu sắc phụ thuộc vào giống vịt, mặc dù màu vỏ đôi khi thay đổi ngay cả trong cùng một giống vịt.
Bài báo này đánh giá về trứng vịt lộn, bao gồm dinh dưỡng, lợi ích và bất kỳ tác dụng phụ nào mà bạn có thể gặp phải khi ăn trứng vịt lộn.
Danh mục
Dinh dưỡng
Trứng là một nguồn protein chất lượng cao tuyệt vời . Chúng cung cấp tất cả các axit amin thiết yếu mà cơ thể bạn cần để xây dựng protein. Lòng đỏ trứng rất giàu chất béo và cholesterol, cũng như nhiều vitamin và khoáng chất (1).
Trứng vịt lộn bổ dưỡng hơn trứng gà một chút một phần là do kích thước của nó. Một quả trứng vịt trung bình nặng khoảng 2,5 ounce (70 gram), trong khi một quả trứng gà lớn gần 1,8 ounce (50 gram) (2, 3).
Như vậy, bạn sẽ nhận được nhiều chất dinh dưỡng hơn trong một quả trứng vịt so với một quả trứng gà.
Tuy nhiên, nếu bạn so sánh hai loại theo trọng lượng, thì trứng vịt lộn vẫn đi trước. Bảng này cho thấy sự phân chia dinh dưỡng cho mỗi khẩu phần 3,5 ounce (100 gram) – khoảng một quả rưỡi trứng vịt và hai quả trứng gà (1, 2, 3).
| Trứng vịt | Trứng gà | |
| Lượng calo | 185 | 148 |
| Chất đạm | 13 gam | 12 gam |
| Chất béo | 14 gam | 10 gam |
| Carb | 1 gam | 1 gam |
| Cholesterol | 295% giá trị hàng ngày (DV) | 141% DV |
| Vitamin B12 | 90% DV | 23% DV |
| Selen | 52% DV | 45% DV |
| Riboflavin | 24% DV | 28% DV |
| 21% DV | 10% DV | |
| Vitamin D | 17% DV | 9% DV |
| Choline | 263 mg | 251 mg |
Trứng vịt lộn có nhiều loại vitamin và khoáng chất. Đáng chú ý nhất, chúng chứa gần một ngày vitamin B12 , cần thiết cho sự hình thành tế bào hồng cầu, tổng hợp DNA và chức năng thần kinh khỏe mạnh (1, 2, 4).
TÓM LƯỢC
Trứng vịt lộn to hơn trứng gà cỡ lớn một chút. Chúng cũng là một nguồn tuyệt vời của protein, chất béo và nhiều loại vitamin và khoáng chất.
Lợi ích sức khỏe
Trứng thường được coi là một loại thực phẩm hoàn hảo vì chúng cực kỳ bổ dưỡng. Ngoài ra, chúng còn chứa nhiều hợp chất khác nhau có thể mang lại những lợi ích sức khỏe khác.
Lòng đỏ trứng vịt có màu vàng cam từ các sắc tố tự nhiên gọi là carotenoid. Đây là những hợp chất chống oxy hóa có thể bảo vệ tế bào và DNA của bạn khỏi bị tổn thương do oxy hóa, có thể dẫn đến các bệnh mãn tính và liên quan đến tuổi tác.
Các carotenoid chính trong lòng đỏ trứng là carotene, cryptoxanthin, zeaxanthin và lutein, có liên quan đến việc giảm nguy cơ thoái hóa điểm vàng do tuổi tác (AMD), đục thủy tinh thể, bệnh tim và một số loại ung thư (5, 6 ).
Lòng đỏ cũng rất giàu lecithin và choline . Choline là một chất dinh dưỡng giống như vitamin cần thiết cho màng tế bào khỏe mạnh, cũng như não, chất dẫn truyền thần kinh và hệ thần kinh của bạn. Lecithin được chuyển đổi thành choline trong cơ thể bạn (1, 5, 6 ).
Choline đặc biệt quan trọng đối với sức khỏe não bộ. Một nghiên cứu ở gần 2.200 người lớn tuổi cho thấy mức choline cao hơn trong máu có liên quan đến chức năng não tốt hơn (7).
Nó cũng là một chất dinh dưỡng cần thiết trong thời kỳ mang thai vì choline hỗ trợ sự phát triển não bộ khỏe mạnh của thai nhi (số 8).
Phần lòng trắng của vịt và các loại trứng khác nổi tiếng là giàu protein, nhưng nó cũng có thể bảo vệ bạn khỏi nhiễm trùng. Các nhà nghiên cứu đã xác định được nhiều hợp chất trong lòng trắng trứng có đặc tính kháng khuẩn, kháng vi-rút và kháng nấm (1).
TÓM LƯỢC
Ngoài các chất dinh dưỡng thiết yếu, trứng vịt lộn còn có nhiều hợp chất tăng cường sức khỏe khác. Chúng có lợi cho sức khỏe của mắt và não, đồng thời có thể bảo vệ bạn khỏi nhiễm trùng và các bệnh liên quan đến tuổi tác.
Mối quan tâm đối với một số người
Mặc dù có những lợi ích sức khỏe tiềm ẩn, nhưng trứng vịt lộn có thể không phải là lựa chọn tốt cho tất cả mọi người.
Dị ứng
Protein trong trứng là một chất gây dị ứng phổ biến . Đây là một trong những dị ứng thực phẩm phổ biến nhất ở trẻ sơ sinh và trẻ em, mặc dù hầu hết trẻ em có xu hướng dị ứng trứng nhanh hơn (1, 9).
Các triệu chứng của dị ứng trứng có thể từ phát ban trên da đến khó tiêu, nôn mửa hoặc tiêu chảy. Trong một số trường hợp nghiêm trọng, dị ứng thực phẩm có thể gây ra sốc phản vệ, ảnh hưởng đến hô hấp và đe dọa tính mạng của bạn (10).
Các protein trong trứng vịt và trứng gà tương tự nhau nhưng không giống nhau, và có những trường hợp người bị dị ứng với một loại trứng nhưng không phải loại khác. Vì vậy, ngay cả khi bạn có phản ứng với trứng gà, bạn vẫn có thể ăn trứng vịt lộn (11).
Tuy nhiên, bạn nên luôn chơi nó an toàn và kiểm tra với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn trước khi thử trứng vịt nếu bạn đã biết hoặc nghi ngờ dị ứng với các loại trứng khác.
Bệnh tim
Trứng vịt lộn có hàm lượng cholesterol khá cao , nhưng hầu hết các nghiên cứu đều đồng ý rằng cholesterol trong lòng đỏ trứng không làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim ở những người khỏe mạnh (5).
Lòng đỏ trứng đã được chứng minh là làm tăng mức cholesterol LDL (xấu) ở một số người, nhưng chúng cũng thường làm tăng cholesterol HDL (tốt) (5).
Tuy nhiên, vì hàm lượng cholesterol cao, trứng vịt lộn có thể không an toàn cho tất cả mọi người, đặc biệt nếu bạn bị tiểu đường hoặc tiền sử gia đình mắc bệnh tim (5, 12).
Một số nghiên cứu cũng chỉ ra rằng chất choline trong lòng đỏ trứng có thể là một yếu tố nguy cơ khác của bệnh tim.
Vi khuẩn trong ruột của bạn chuyển đổi choline thành một hợp chất gọi là trimethylamine N-oxide (TMAO). Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng nồng độ TMAO trong máu cao hơn với việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Những người ăn chế độ ăn nhiều chất béo sẽ tạo ra nhiều TMAO hơn (13).
Tuy nhiên, vẫn chưa rõ liệu TMAO có phải là một yếu tố nguy cơ hay sự hiện diện của nó là một dấu hiệu của nguy cơ bệnh tim. Một số loại thực phẩm như cá, có hàm lượng TMAO cao tự nhiên, nhưng ăn nhiều cá hơn được khuyến khích là một cách để giảm nguy cơ bệnh tim.
Sự an toàn
An toàn thực phẩm và đặc biệt là nguy cơ mắc các bệnh do thực phẩm như nhiễm khuẩn salmonella do vi khuẩn Salmonella gây ra thường là mối quan tâm đối với trứng.
Các đợt bùng phát nhiễm khuẩn Salmonella do ăn trứng vịt lộn đôi khi đã được báo cáo, bao gồm cả đợt bùng phát trên diện rộng vào năm 2010 ở Anh và Ireland (14).
Ở một số vùng của Thái Lan, hàm lượng kim loại nặng cao đã được phát hiện trong trứng vịt (15).
Trứng vịt lộn phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới, đặc biệt là châu Á. Tuy nhiên, nhiều quốc gia khác không có cùng tiêu chuẩn an toàn như ở Hoa Kỳ (16)
Tất cả trứng có vỏ đã qua chế biến – trái ngược với các sản phẩm trứng đông lạnh, khô hoặc lỏng – được bán ở Hoa Kỳ đều được Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) quy định, cơ quan đặt ra các tiêu chuẩn an toàn cho trứng có vỏ từ trang trại đến bàn ăn ( 17 ).
Họ khuyên bạn nên chọn trứng có vỏ sạch, không có vỏ và để trong tủ lạnh ở nhiệt độ 40 ° F (4 ° C) hoặc thấp hơn ở nhà và nấu chúng cho đến khi lòng đỏ cứng lại ( 17 ).
Ngoài ra, trẻ sơ sinh, trẻ em, phụ nữ mang thai, người lớn tuổi và bất kỳ ai có hệ thống miễn dịch bị suy giảm đều có nguy cơ nhiễm vi khuẩn Salmonella cao hơn , vì vậy họ nên tránh ăn trứng chưa nấu chín. Không ai nên ăn trứng sống ( 17 ).
TÓM LƯỢC
Trứng vịt lộn có thể không phải là lựa chọn tốt nếu bạn bị dị ứng trứng hoặc có nguy cơ mắc bệnh tim cao. USDA quy định về trứng vịt và khuyên bạn nên bảo quản và nấu chín chúng đúng cách để tránh bệnh tật từ thực phẩm.
Cách sử dụng trứng vịt lộn
Bạn có thể sử dụng trứng vịt theo cách tương tự như cách dùng trứng gà – luộc chín , đánh trứng, ốp la hoặc nướng.
Để luộc chín, bạn cho chúng vào nồi và tráng qua nước lạnh. Đun sôi chúng trên lửa lớn. Khi sôi lăn tăn, tắt bếp, đậy nắp và để yên trong 12 phút. Làm lạnh chúng bằng cách ngâm chúng trong nước đá.
Do chúng có nhiều chất béo hơn trứng gà, nên chúng tạo thêm vị béo ngậy cho các món nướng. Họ cũng sẽ làm một món trứng tráng thỏa thích và thêm trứng bác.
Nếu bạn sử dụng chúng để nướng hoặc nấu ăn, hãy nhớ rằng hầu hết các công thức nấu ăn đều yêu cầu trứng gà lớn. Vì một quả trứng vịt lớn hơn, bạn có thể cần điều chỉnh công thức của mình bằng cách sử dụng ít trứng vịt hơn, ít chất lỏng hơn hoặc nhiều nguyên liệu khô hơn.
Công thức nấu ăn của bạn cũng có thể có màu vàng hơn vì lòng đỏ lớn hơn, màu đậm hơn.
TÓM LƯỢC
Bạn có thể ăn trứng vịt lộn giống như cách ăn bất kỳ loại trứng nào khác. Chúng có hương vị và kết cấu phong phú. Nếu bạn muốn nướng với chúng hoặc sử dụng chúng trong một công thức, bạn có thể cần phải điều chỉnh công thức của mình để có kích thước lớn hơn.
Lời kết
Trứng vịt lộn là một món ngon đáng thử nếu bạn tìm thấy. Bạn có thể sử dụng chúng như khi dùng trứng gà và thưởng thức hương vị đậm đà hơn và kết cấu béo hơn.
Chúng có kích thước lớn hơn và bổ dưỡng hơn một chút so với trứng gà. Chúng cũng cung cấp chất chống oxy hóa và các hợp chất quan trọng có thể có lợi cho mắt và não của bạn, cũng như bảo vệ bạn khỏi các bệnh hoặc nhiễm trùng liên quan đến tuổi tác.
Kiểm tra với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn trước khi thử chúng nếu bạn bị dị ứng trứng hoặc được khuyên hạn chế ăn trứng vì các lý do sức khỏe khác.
Bạn đọc tiếp : 27 Lời khuyên về Sức khỏe và Dinh dưỡng thực tế đã được kiểm chứng
