Trứng, một thực phẩm chủ yếu trong chế độ ăn kiêng của người Mỹ, lại được chọn vào vai một nhân vật phản diện. Theo một nghiên cứu mới đây, không phải trứng cụ thể mà cholesterol trong trứng mới là vấn đề.
Chờ đã, cái gì? Vâng đúng vậy. Ngay cả những nhà nghiên cứu đã làm việc trong nghiên cứu cũng không hài lòng về điều đó.
Tác giả nghiên cứu Norrina Allen, Tiến sĩ, nhà dịch tễ học tim mạch tại Trường Y Đại học Northwestern ở Chicago, cho biết: “Đó là một tin buồn đối với tất cả mọi người.
Nhưng một nghiên cứu mới của các nghiên cứu lại một lần nữa khuyên bạn nên thận trọng với cholesterol , và đặc biệt là trứng, là một nguồn giàu chất béo sáp. Một quả trứng trung bình chứa 200 miligam – nhiều hơn lượng cholesterol trong hầu hết các loại bánh mì kẹp pho mát ăn nhanh. Tất nhiên, bánh mì kẹp thịt có nhiều vấn đề về chế độ ăn uống khác, bao gồm chất béo bão hòa và natri.
Các phiên bản trước của hướng dẫn chế độ ăn uống đã khuyên người Mỹ nên giữ mức cholesterol dưới 300 miligam mỗi ngày.
Các bác sĩ tim mạch nói rằng họ nhận ra rằng mọi người đang bối rối.
Leslie Cho, MD, giám đốc trung tâm tim mạch phụ nữ tại Cleveland Clinic ở Ohio, cho biết: “Vấn đề là mọi người đều tập trung vào protein , và thật không may, người Mỹ hấp thụ nhiều chất béo bão hòa và cholesterol từ các nguồn protein động vật.
“Đây là những gì chúng tôi muốn nói với bệnh nhân của mình: Chúng tôi rất tiếc vì điều đó thật khó hiểu. Một ngày bạn có tin này. Một ngày khác bạn có tin đó. Thật kinh khủng, và tôi hoàn toàn thông cảm, ”Cho nói.
Nghiên cứu này là một phân tích mới của sáu nghiên cứu trước đó bao gồm gần 30.000 người Mỹ. Các nghiên cứu đó đều chụp ảnh nhanh bằng văn bản về chế độ ăn của những người tham gia và sau đó theo dõi họ kịp thời. Trong một số trường hợp, những người trong các nghiên cứu được theo dõi từ 10 đến 30 năm.
Họ phát hiện ra rằng chỉ ăn nửa quả trứng mỗi ngày có thể làm tăng 6% -8% nguy cơ bị đau tim, đột quỵ hoặc tử vong sớm trong quá trình nghiên cứu, so với những người không ăn trứng. Hơn nữa, một người càng ăn nhiều trứng thì những nguy cơ đó càng tăng lên. Những người trong nghiên cứu ăn trung bình một quả trứng mỗi ngày thấy nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến tim như đau tim hoặc đột quỵ tăng 12% so với những người không ăn trứng. Những người ăn trung bình hai quả trứng mỗi ngày có nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến tim tăng 24%.
Các nhà nghiên cứu nhận thấy nguy cơ gia tăng tương tự đối với những người ăn thịt đỏ đã qua chế biến và chưa chế biến.
Kết luận cuối cùng về trứng vẫn không rõ ràng
Những con số đó nghe có vẻ lớn, nhưng chúng là những gì được khoa học gọi là rủi ro tương đối. Các nhà nghiên cứu cũng xem xét rủi ro tuyệt đối sự gia tăng rủi ro đối với một người trong một khoảng thời gian nhất định. Rủi ro tuyệt đối là điều quan trọng nhất khi xem xét hành vi hoặc lựa chọn có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn như thế nào. Trong quá trình nghiên cứu, chỉ ăn nửa quả trứng mỗi ngày, hoặc khoảng ba quả trứng mỗi tuần, làm tăng nguy cơ đau tim, đột quỵ hoặc một số biến cố liên quan đến tim khác – khoảng 1%. Nó làm tăng nguy cơ chết sớm của một người lên khoảng 2%.
Những liên kết đó được tổ chức ngay cả khi các nhà nghiên cứu xem xét chất lượng tổng thể của chế độ ăn uống của một người. Những người bao gồm trứng như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh không có nguy cơ thấp hơn so với những người ăn trứng cùng với thực phẩm ít dinh dưỡng hơn.
“Nó có ý nghĩa về mặt lâm sàng không? Thật khó để biết, ”Nestle, người không tham gia vào nghiên cứu, nói.
Nestle cũng chỉ ra rằng nhiều nghiên cứu được xem xét cho hướng dẫn chế độ ăn uống năm 2015 đã loại trừ cholesterol trong chế độ ăn uống là nguy cơ gây bệnh tim đã được tài trợ bởi ngành sản xuất trứng.
Mickey Rubin, giám đốc điều hành của Trung tâm Dinh dưỡng Trứng của American Egg Board, đã đặt câu hỏi về kết quả nghiên cứu mới. Mặc dù những phát hiện này là “thú vị và chỉ ra sự cần thiết phải nghiên cứu thêm, Rubin cho biết trong một tuyên bố rằng nghiên cứu này” không phù hợp với nhiều nghiên cứu gần đây cho thấy không có mối liên hệ nào giữa trứng và nguy cơ bệnh tim. ”
Ông lưu ý rằng nghiên cứu mới này có gần 30.000 người tham gia. Một phân tích tổng hợp trước đó của nhiều nghiên cứu có hơn 350.000 người tham gia và không tìm thấy mối tương quan giữa việc tiêu thụ trứng và nguy cơ tim mạch.
Phân tích mới là quan sát, có nghĩa là nó không thể chứng minh nguyên nhân và kết quả. Có thể có những lý do khác khiến những người ăn nhiều trứng có nhiều vấn đề về tim hơn ngoài trứng.
Nhưng nghiên cứu cũng được thực hiện cẩn thận. Khi các nhà nghiên cứu điều chỉnh kết quả của họ để tính đến ảnh hưởng của cholesterol, mối liên hệ với bệnh tim và tử vong đã biến mất, khiến họ tin tưởng rằng chính cholesterol, trái ngược với một thứ khác trong trứng, mới là mối liên hệ.
Nó theo sau một nghiên cứu năm 2018 xem xét tổng số bằng chứng thu thập được từ 28 nghiên cứu cho thấy mọi người ăn trứng làm thí nghiệm và sau đó xem xét những thay đổi đối với lipid máu của họ. Nhìn chung, nghiên cứu cho thấy ăn trứng làm tăng tổng lượng cholesterol lên khoảng 5 điểm so với những người ăn kiêng không bao gồm trứng. Hầu hết sự gia tăng đó là do sự gia tăng LDL, hay còn gọi là cholesterol “xấu”.
Mặc dù tin tức hôm nay có thể gây khó chịu, nhưng các chuyên gia dinh dưỡng nói rằng bạn không cần phải từ bỏ trứng hoàn toàn nếu chúng là một phần thường xuyên trong chế độ ăn uống của bạn.
Các tác giả nghiên cứu đồng ý.
Allen nói: “Trong trường hợp này, những gì chúng ta đang nói đến chỉ là thành phần cholesterol của trứng, vì vậy lòng đỏ của trứng.
“Nhưng có những phần khác của trứng. Có các axit amin và có choline, và những thứ đó có thể có lợi. Vì vậy, chúng tôi không khuyên bạn nên loại bỏ trứng khỏi chế độ ăn uống của bạn. Nhưng chúng tôi khuyên mọi người nên xem xét chúng một cách có chừng mực, ”cô nói.
Một cách thay thế lành mạnh hơn có thể là thay thế toàn bộ trứng bằng lòng trắng trứng, cô ấy nói.
Làm rõ: Sau khi câu chuyện bắt đầu, WW (trước đây là Weight Watchers) đã liên hệ với chúng tôi để giải thích rằng họ không khuyến khích các thành viên ăn bất kỳ thực phẩm nào “bỏ rơi” như câu chuyện của chúng tôi đã nêu ban đầu. Thay vào đó, họ nói, thực phẩm cho điểm 0 là thực phẩm không cần phải theo dõi hoặc đo lường trong kế hoạch ăn kiêng của họ.
Theo webmd.com
Bạn đọc thêm: Các loại thảo dược giảm Cholesterol xấu LDL và tăng Cholesterol tốt HDL
