Bạn có thể đã nghe tin đồn trên các blog hoặc phương tiện truyền thông xã hội rằng trộn dứa và sữa có thể gây độc hoặc thậm chí gây chết người.
Riêng dứa ( Ananas comosus ) là một loại trái cây nhiệt đới nổi tiếng với vị ngọt nhưng chua đặc trưng. Trên thực tế, nó là loại trái cây nhiệt đới phổ biến thứ ba trên thế giới sau chuối và cam quýt (1 ).
Chỉ riêng sữa là một thức uống bổ dưỡng cao cung cấp cả ba chất dinh dưỡng đa lượng – chất béo, protein và carbs – cũng như nhiều loại vitamin và khoáng chất (2 ).
Nếu bạn đã từng cần trộn hai thành phần này trong công thức nấu ăn, thì có thể bạn đã nghĩ đến tin đồn lâu đời về việc kết hợp dứa và sữa.
Bài báo này giải thích liệu trộn dứa và sữa có an toàn hay không.
Danh mục
Trộn dứa và sữa có an toàn không?
Một số tin đồn cho rằng trộn dứa và sữa sẽ dẫn đến đau bụng, buồn nôn và tiêu chảy. Một vài huyền thoại mạnh mẽ hơn ám chỉ rằng sự kết hợp này thậm chí có thể gây độc.
Tuy nhiên, không có bằng chứng khoa học nào ủng hộ điều hoang đường này.
Một nghiên cứu trên chuột thậm chí còn cho thấy rằng tiêu thụ cả hai loại thực phẩm cùng một lúc là hoàn toàn an toàn. Những con chuột nhận được nước ép dứa và dung dịch sữa ở các nồng độ khác nhau, một dung dịch độc hại hoặc một dung dịch không độc hại ( 3 ).
Những người được cho dùng hỗn hợp dứa và sữa cũng khỏe mạnh như những người trong nhóm đối chứng ( 3 ).
Như vậy, hỗn hợp nguyên liệu này sẽ không gây hại cho sức khỏe của bạn.
Tương tự, dứa có thể làm đông sữa và biến nó thành vị chua. Vì vậy, sự kết hợp này có thể có vị khó chịu nếu bạn ăn hai nguyên liệu này một mình, nhưng bạn không nên lo lắng về việc kết hợp chúng trong các món ăn như sinh tố hoặc bánh dứa.
TÓM LƯỢC
Một nghiên cứu trên động vật đã phá vỡ huyền thoại rằng dứa và sữa gây hại cho sức khỏe của bạn khi kết hợp với nhau. Những thực phẩm này hoàn toàn an toàn để ăn cùng nhau.
Bạn có nên trộn dứa và sữa không?
Trộn dứa và sữa có thể làm sữa bị vón cục, điều này thường bị nhầm lẫn với sự hư hỏng.
Điểm khác biệt là vi khuẩn hư hỏng phát triển quá mức gây ra sữa hư, trong khi trong trường hợp sữa đông lại là nguyên nhân gây ra tình trạng men bromelain trong dứa.
Bromelain thuộc về một nhóm các enzym được gọi là protease, có thể phá vỡ các protein bằng cách cắt các chuỗi axit amin của chúng. Bromelain hoạt động dựa trên casein , protein chính trong sữa (2 , 4 , 5 ).
Trong khi sữa hư có thể không an toàn để uống, sữa đông không phải là không an toàn – chỉ chua.
Trên thực tế, trộn nước ép dứa với sữa rất phổ biến trong sản xuất pho mát Indonesia, quy trình này phụ thuộc vào sự hình thành sữa đông để tạo ra pho mát mềm ( 6 ).
Tuy nhiên, cách làm này thường tạo ra vị đắng do sự gia tăng các axit amin đắng, chẳng hạn như tryptophan và proline, khi bromelain phân tách casein ( 6 , 7 ).
TÓM LƯỢC
Trộn dứa và sữa có thể dẫn đến sữa đông lại, có vị đắng do tác dụng của bromelain của dứa với casein của sữa.
Mẹo sử dụng dứa và sữa trong cùng một công thức
Nếu không muốn mạo hiểm với việc làm đông sữa bằng dứa, bạn có thể thử một vài mẹo để tận dụng tối đa công thức của mình.
Đầu tiên, đun hoặc nấu dứa trước để làm biến tính bromelain. Vì enzym này nhạy cảm với nhiệt, nhiệt độ cao có thể làm bất hoạt nó, ngăn không cho nó phá vỡ casein và làm đông sữa (số 8 ).
Bạn cũng có thể chọn dứa đóng hộp hoặc nước dứa tiệt trùng, vì những sản phẩm này đã qua quá trình đun nóng. Chỉ cần lưu ý rằng chúng có thể chứa thêm đường.
Cuối cùng, bạn có thể đổi sữa bò sang một sản phẩm có nguồn gốc thực vật như sữa dừa, hạnh nhân hoặc sữa yến mạch, có hàm lượng protein thấp hơn đáng kể và không có khả năng bị đông cứng.
TÓM LƯỢC
Để sữa không bị đông lại, hãy nấu chín dứa trước khi trộn vào công thức của bạn. Nếu không, bạn có thể đổi sang nước ép dứa đóng hộp hoặc dứa tiệt trùng, hoặc sử dụng sữa không đường để thay thế.
Lời kết
Trộn dứa và sữa không độc hại hay nguy hiểm.
Tuy nhiên, nó có thể làm sữa đông lại do ảnh hưởng của enzym bromelain của dứa đối với protein casein của sữa.
Nếu bạn muốn tránh phản ứng này khi làm theo một công thức, hãy nấu dứa trước, dùng nước dứa hoặc dứa đóng hộp, hoặc thử sữa không đường.
Theo: healthline.com
